La tablée

Soupe arc-en-ciel

Soupe arc-en-ciel

Lorsque j’ai fait cette soupe le week-end dernier, il y a un moment où mon oeil s’est franchement réjouit au-dessus de la casserole. Je me suis même surprise à appeler mes enfants pour qu’ils viennent apprécier le joli spectre de couleur que j’avais devant les yeux. Je dirais qu’ils n’ont pas saisi l’intérêt, mais moi, je venais de baptiser cette soupe.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

2 blancs de poireau, hachés
1 cuillère à soupe de beurre
6 tasses de bouillon de poulet maison (ou de légumes pour une version végétarienne)
1 botte de bette à carde arc-en-ciel, hachée
3 carottes multicolores, hachées
1 boîte de pois chiches en conserve, bien rincés
1 cuillère à thé de basilic séché
2 tasses de pâtes courtes, précuites (al dente)
Sel et poivre
Basilic frais

Préparation

Faire fondre les poireaux dans le beurre dans une grande casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et la bette à carde et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le bouillon, le basilic séché et les pois chiches et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser frémir une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pâtes, précuites, au service (pour les conserver al dente).

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