Je ne sais pas si c’est le temps qui travestit mes souvenirs, mais il me semble que j’ai mangé très souvent des croquettes de poisson en bas âge. Ce n’était pas un problème pour moi qui les adorait, surtout sous une montagne de ketchup, mais encore fallait-il qu’elles soient rondes. Non pas parce que leur forme circulaire ravissait davantage mon oeil que les bâtonnets, mais parce que celles-ci, contrairement aux autres, étaient faites à partir de purée de pommes de terre.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes + 20 minutes
Rendement: une douzaine de petites croquettes
Ingrédients
1 petite patate douce, pelée et taillée en cube
2 boîtes de thon pâle listao, émietté, bien égoutté (170 grammes)
3/4 de tasse de chapelure panko + 3/4 tasse pour l’enrobage
1 oeuf
Sel et poivre
Huile d’olive
Papier d’aluminium
Préparation
Faire cuire la patate douce, huilée et assaisonnée, en papillote, à 350 degrés Fahrenheit pendant une trentaine de minutes où jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Retirer du four, entrouvrir la papillote, et laisser tempérer une quinzaine de minutes. Disposer la patate dans un saladier et y ajouter le thon, trois quarts de tasse de chapelure et les assaisonnements. Mélangez jusqu’à homogénéité et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’oeuf, mélanger à nouveau et façonner une douzaine de croquettes avec les mains. Les manipuler doucement afin de les recouvrir de la balance de chapelure préalablement disposée dans un bol. Sur un feu moyen et dans une grande poêle antiadhésive contenant un petit fond d’huile d’olive, les faire cuire environ une dizaine de minutes de chaque côté. Elles sont prêtes une fois chaudes et dorées.
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