Hier, lorsque j’ai fait une crème de chou-fleur, j’ai été bien exaspérée de constater que j’avais oublié d’y inclure une pomme de terre. Peu motivée à réaliser un beurre manié, je me suis remémorée avoir lu dans un livre de recettes (je serais bien embêtée de nommer lequel) qu’un potage de chou-fleur pouvait être réalisé sans quelqu’épaississant que ce soit. Bien que j’aie tenté la chose à reculons, ça m’a valu une délicieuse et soyeuse crème de chou-fleur, la meilleure que j’ai cuisinée à ce jour en fait. Au-delà de l’absence de pomme de terre, c’était la première fois que j’employais un bouillon de poulet maison fait à base de carcasses BBQ. À refaire.
Préparation: 10 minutes (bouillon maison exclu)
Cuisson: 35 minutes
Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
6 tasses de bouillon de poulet maison (réalisé à partir de carcasses de poulet BBQ)
1 chou-fleur et demi, en petits bouquets
1 oignon, haché
1 généreux trait de crème 35 %
1 trait d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Disposer l’oignon haché dans une grande casserole et le faire cuire dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le bouillon et le chou-fleur et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Réduire au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Ajouter la crème et assaisonner au goût. Servir.
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