Lasagne à la chair de saucisse et à la sauce béchamel aux épinards

Ne faisant pas, ou que très rarement, de listes d’épicerie, il m’arrive régulièrement au supermarché d’être prostrée devant un étalage à me demander comment bonifier mon panier. Généralement, mes choix varient au gré des envies de la famille, des promos en cours et du temps alloué à la cuisine. Cette fois-ci, c’est Brigitte qui a scellé mon choix. Toute coquette qu’elle était avec son rouge à lèvres rose bonbon derrière un panier faisant pratiquement sa taille, elle m’a donné les grandes lignes de sa recette de lasagne à la chair de saucisse. Devant ma rigueur à bien saisir la nature des étapes de préparation, elle m’a invité à l’appeler chez elle pour me la donner dans le détail. Ce que je n’ai pas manqué de faire.

Je la partage sensiblement telle qu’elle me l’a livrée (avec son accord) en ajoutant que, comme la plupart des lasagnes, elle est meilleure réchauffée.

Brigitte m’a dit qu’elle en taillait des parts, à même la platée, pour la congélation en portions individuelles. À quoi bon se lancer dans la confection de mini-lasagnes?

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Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure 15
Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

12 feuilles de lasagne
2 tasses de fromage mozzarella, râpé

Sauce tomate à la chair de saucisse

1,5 lb de chair de saucisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 poivrons, hachés
1 boîte de 796 ml de tomates en conserve, en morceaux
1 cuillère à café de cari
1/2 cuillère à café de muscade
Sel et poivre

Béchamel

5 cuillères à soupe de beurre
5 cuillères à soupe de farine
3 tasses de lait
4 grosses poignées d’épinards, hachés finement
1/2 tasse de parmesan
1/2 cuillère à café de muscade
Sel et poivre

Préparation

Sauce tomate à la chair de saucisse

Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter la chair de saucisse et la défaire grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes avant d’ajouter l’ensemble des ingrédients constituant la sauce tomate. Poursuivre la cuisson au-moins une trentaine de minutes, soit jusqu’à ce la sauce est une texture évoquant la compote (peu liquide).

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes à lasagne selon les directives indiquées sur l’emballage. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Béchamel

Dans une casserole, sur feu moyen-fort, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et amalgamer au fouet jusqu’à la formation d’une pâte uniforme. Cuire une minute. Incorporer graduellement le lait, en fouettant, pour éliminer les grumeaux. Réchauffer, ajouter les épinards et le parmesan, assaisonner.

Dans un plat à lasagne mettre, dans l’ordre:

1. deux ou trois louches de sauce tomate à la chair de saucisse
2. un rang de pâte
3. la demie de la préparation restante de sauce tomate à la chair de saucisse
4. un rang de pâte
5. la béchamel aux épinards
6. un rang de pâte
7. le reste de la préparation de sauce tomate à la chair de saucisse
8. un rang de pâte
9. Recouvrir de fromage mozzarella râpé, assaisonner et recouvrir de papier d’aluminium (après y avoir piqué trois ou quatre cure-dents).

Cuire au four 25 minutes, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer du four, tailler et servir.