La tablée

Soupe d’automne

Soupe_legumesLa soupe, surtout celle aux légumes, a précédé la grande majorité de mes repas d’enfance. À un point tel où j’ai été des années à ne pouvoir en manger. Je reprochais à cette soupe, hormis sa récurrence devant moi, de présenter des pâtes ramollies et un bouillon épaissi par l’amidon. Quelque dix ans plus tard, je peux à nouveau prendre plaisir à manger une soupe du genre, mais chez moi, les pâtes ont fait place aux pois chiches.


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Rendement: environ 6 portions

Ingrédients

1 blanc de poireau, émincé finement
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
3 carottes, pelées et coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon, haché
1 bouquet d’asperges fines, taillées en tronçons de 2 centimètres
5 feuilles de chou collard, tiges retirées, hachées finement
5 tasses de bouillon de poulet maison (ou de bouillon de légumes pour une version végétarienne)
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de pois chiches, rincés à grande eau.
1 cuillère à soupe d’herbes salées déshydratées du Bas-du-Fleuve
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire suer l’oignon et le poireau dans l’huile pendant cinq minutes. Ajouter le bouillon et les autres ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.

Servir avec des copeaux de parmesan et des croûtons maison.

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